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雞蛋是家常菜的「主角」吃雞蛋的8個誤區

■營養快餐

雞蛋是家常菜的「主角」,但並不是所有人都了解其烹飪技巧。近日,美國美食網站「每日一餐」載文,總結「烹調雞蛋的常見錯誤」,可供大家參考。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但會造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。

大火炒雞蛋大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋,煮3—4分鐘將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時最後放調料對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
責任編輯: 李冬琪   來源:科技日報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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